طرز تهیه ترش کباب گیلانی بسیار لذیذ

طرز تهیه ترش کباب گیلانی با مرغ برای ۴ نفر

غذای شمالی که بد نمی‌شه، ولی خب ترش کباب یه چیز دیگه‌ست!
هم یه غذای خوشمزه و همه‌پسنده، هم اینکه خیلی راحت درست می‌شه.
هر وقت ندونی برای ناهار چی درست کنی، ترش کباب به دادت می‌رسه!
ترکیب مرغ خوش‌طعم با سس ترش و خوش‌رنگ، بادمجون سرخ‌شده، گوجه و البته سیب‌زمینی سرخ‌کرده فراوون، یه غذای فوق‌العاده خوشمزه می‌سازه که کنار برنج ایرانی حسابی می‌چسبه.

مرحله اول: آماده کردن مرغ

ابتدا تکه‌های مرغ رو با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار می‌کنیم.
داخل یه تابه یا قابلمه مناسب مقداری روغن می‌ریزیم و بعد از داغ شدن، تکه‌های مرغ رو داخلش قرار می‌دیم.
اجازه می‌دیم هر دو طرف مرغ‌ها روی حرارت متوسط سرخ بشن تا سطحشون طلایی و خوش‌رنگ بشه.
نیازی نیست مرغ‌ها در این مرحله کاملاً بپزن، چون قراره داخل سس به‌آرومی پخته بشن.
بعد از سرخ شدن، مرغ‌ها رو از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌ذاریم.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

پیاز رو نگینی یا خلالی ریز خرد می‌کنیم و داخل همون تابه‌ای که مرغ‌ها رو سرخ کردیم، می‌ریزیم.
پیازها رو تفت می‌دیم تا سبک و طلایی بشن.
حالا سیرهای خردشده یا له‌شده رو اضافه می‌کنیم و حدود یک دقیقه تفت می‌دیم تا عطر سیر آزاد بشه.
مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم و کمی دیگه تفت می‌دیم.

مرحله سوم: آماده کردن سس ترش کباب

دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی رو به ترکیب پیاز و سیر اضافه می‌کنیم.
رب رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت می‌دیم تا خامی اون گرفته بشه و رنگش باز بشه.
حالا حدود دو لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا سس یکدست بشه.
تکه‌های مرغ سرخ‌شده رو داخل سس قرار می‌دیم، در قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم مرغ‌ها با حرارت ملایم حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزن.
در طول پخت، اگه آب سس خیلی کم شد، مقدار کمی آب جوش اضافه می‌کنیم.

مرحله چهارم: آماده کردن بادمجان ها

در فاصله‌ای که مرغ‌ها در حال پختن هستن، بادمجان‌ها رو پوست می‌گیریم و از طول به دو قسمت تقسیم می‌کنیم.
اگه بادمجان‌ها خیلی درشت باشن، می‌تونیم اون‌ها رو به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنیم.
داخل تابه مقداری روغن می‌ریزیم و بادمجان‌ها رو سرخ می‌کنیم تا هر دو طرفشون طلایی بشه و بافت نرمی پیدا کنن.
بعد از سرخ شدن، بادمجان‌ها رو روی دستمال مخصوص آشپزخونه یا توری قرار می‌دیم تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.

مرحله پنجم: سرخ کردن گوجه فرنگی ها

گوجه‌ها رو از وسط نصف می‌کنیم و داخل تابه با مقدار کمی روغن سرخ می‌کنیم.
بهتره ابتدا قسمت برش‌خورده گوجه‌ها رو روی تابه قرار بدیم تا کمی کاراملی و خوش‌رنگ بشن.
گوجه‌ها نباید بیش از حد سرخ بشن و شکل خودشون رو از دست بدن.

مرحله ششم: اضافه کردن آبغوره و تنظیم طعم

وقتی مرغ‌ها تقریباً پختن، چهار قاشق غذاخوری آبغوره رو به سس اضافه می‌کنیم.
سس رو می‌چشیم و با توجه به میزان ترشی آبغوره، در صورت نیاز مقدارش رو تنظیم می‌کنیم.
حالا اجازه می‌دیم مرغ‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه داخل سس ترش بجوشن تا طعم آبغوره کاملاً به خوردشون بره.
در این مرحله سس باید کم‌کم غلیظ، خوشرنگ و لعاب‌دار بشه.

مرحله هفتم: اضافه کردن بادمجان و گوجه

بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌ها رو با احتیاط کنار مرغ‌ها داخل قابلمه می‌چینیم.
در قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم مواد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم کنار هم بپزن تا طعم‌ها ترکیب بشن.
بهتره در این مرحله غذا رو زیاد هم نزنیم تا بادمجان‌ها و گوجه‌ها له نشن.

مرحله هشتم: آماده کردن سیب‌زمینی سرخ کرده

سیب‌زمینی‌ها رو پوست می‌گیریم و به شکل خلالی خرد می‌کنیم.
برای اینکه سیب‌زمینی‌ها تردتر بشن، می‌تونیم بعد از خلال کردن، اون‌ها رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل آب سرد قرار بدیم تا نشاسته اضافی‌شون خارج بشه.
بعد سیب‌زمینی‌ها رو آبکش و کاملاً خشک می‌کنیم.
داخل روغن داغ سرخشون می‌کنیم تا طلایی و برشته بشن و در نهایت کمی نمک می‌زنیم.
و البته برای ترش کباب، هرچی سیب‌زمینی سرخ‌کرده بیشتر، بهتر!

مرحله نهم: سرو ترش کباب

وقتی مرغ‌ها کاملاً پختن و سس به غلظت مناسب رسید، ترش کباب آماده‌ست.
مرغ‌ها رو داخل ظرف سرو می‌چینیم، بادمجان‌ها و گوجه‌های سرخ‌شده رو کنارشون قرار می‌دیم و مقداری از سس ترش و خوش‌رنگ رو روی مرغ‌ها می‌ریزیم.
در نهایت سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده رو اضافه می‌کنیم.
ترش کباب رو همراه برنج ایرانی، زیتون‌پرورده، سیرترشی یا سبزی تازه سرو می‌کنیم.
نوش جان! ❤️

فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن ترش کباب

ترش کباب از اون غذاهای ساده و خوشمزه شمالیه که با مواد اولیه در دسترس درست می‌شه، اما عطر و طعمش واقعاً بی‌نظیره.

مرغ رو قبل از پخت سرخ کنین

سرخ کردن اولیه مرغ باعث می‌شه سطحش طلایی بشه و طعم بهتری پیدا کنه. البته نیازی نیست در این مرحله کاملاً مغزپخت بشه.

رب گوجه فرنگی رو خوب تفت بدین

این کار باعث می‌شه هم خامی رب گرفته بشه و هم سس ترش کباب رنگ قرمز و جذاب‌تری داشته باشه.

آبغوره رو بیشتر از مقدار دستور اضافه نکنین

میزان ترشی آبغوره‌ها متفاوته. بهتره ابتدا مقدار گفته‌شده رو اضافه کنین و بعد از چشیدن، ترشی غذا رو تنظیم کنین.

بادمجان رو جدا سرخ کنین

اگه بادمجان خام رو از اول داخل سس بریزین، ممکنه موقع پخت له بشه. سرخ کردن جداگانه کمک می‌کنه هم طعم بهتری داشته باشه و هم ظاهرش حفظ بشه.

گوجه‌ها رو بیش از حد نپزین

بهتره گوجه رو در مراحل پایانی اضافه کنین تا هم طعم تازه‌تری داشته باشه و هم کاملاً له نشه.

سس ترش کباب نباید آبکی باشه

این غذا برخلاف خورش‌های پرآب، بهتره سس نسبتاً غلیظی داشته باشه که به خورد مرغ رفته باشه.

سیر یکی از طعم‌دهنده‌های اصلی این غذاست

برای اینکه عطر سیر حفظ بشه، بهتره بعد از طلایی شدن پیاز اضافه بشه و بیش از حد سرخ نشه.

غذا رو با حرارت ملایم بپزین

پخت آروم باعث می‌شه مرغ کاملاً نرم بشه و طعم سس رو به خودش بگیره. مرغ باید تا مغز کاملاً پخته بشه.

سیب زمینی سرخ کرده رو موقع سرو اضافه کنین

اگه سیب‌زمینی زودتر داخل سس قرار بگیره، تردی خودش رو از دست میده.

اجازه بدین سس در دقایق پایانی جا بیفته

اگه سس هنوز رقیقه، می‌تونین چند دقیقه در قابلمه رو بردارین تا آب اضافی تبخیر بشه و سس غلیظ‌تر بشه.