طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو

طرز تهیه پاستا پنه آلفردو با مرغ و قارچ برای ۵ نفر

پاستا پنه آلفردو یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهاییه که می‌تونین به‌راحتی توی خونه درست کنین.
ترکیب مرغ‌های مزه‌دارشده، قارچ‌های تفت‌خورده و سس آلفردو خامه‌ای و پنیری، یه پاستای فوق‌العاده خوش‌عطر و خوشمزه می‌سازه که چیزی از پاستاهای رستورانی کم نداره.
راز خوشمزگی این پاستا، مزه‌دار کردن درست مرغ، تفت دادن اصولی قارچ و البته تهیه یه سس آلفردوی یکدست و لطیفه که به‌خوبی به خورد پاستا بره.

مواد لازم برای پاستا مرغ و قارچ

منظور از پیمانه در این دستور، پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی‌لیتریه
برای مواد حجیم مثل پاستا، قارچ و پنیر، وزن‌کشی با ترازو دقیق‌تر از پیمانه‌ست.

مواد لازم برای سس آلفردو

مرحله اول: آماده کردن مرغ

ابتدا سینه مرغ رو به تکه‌های کوچک و تقریباً یک‌اندازه خرد می‌کنیم.
مرغ‌های خردشده رو داخل یه کاسه می‌ریزیم و پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر آویشن، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه رو بهش اضافه می‌کنیم.
مواد رو خوب مخلوط می‌کنیم تا تمام قسمت‌های مرغ به ادویه‌ها آغشته بشه.
اگه فرصت داشته باشیم، اجازه می‌دیم مرغ‌ها حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال استراحت کنن تا طعم ادویه‌ها بهتر به خوردشون بره.

مرحله دوم: تفت دادن مرغ

داخل یه تابه بزرگ، حدود نیمی از ۳۰ گرم کره رو می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دیم تا ذوب بشه.
مرغ‌های مزه‌دارشده رو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم چند دقیقه بدون هم زدن سرخ بشن تا سطحشون کمی طلایی بشه.
بعد مرغ‌ها رو زیرورو می‌کنیم تا تمام قسمت‌ها به‌خوبی سرخ و کاملاً مغزپخت بشن.
چون تکه‌های مرغ کوچیک هستن، معمولاً حدود ۶ تا ۸ دقیقه برای پختشون کافیه؛ البته زمان دقیق به اندازه تکه‌ها بستگی داره.
بعد از پخت، مرغ‌ها رو از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌ذاریم.

مرحله سوم: تفت دادن قارچ‌ها

قارچ‌ها رو تمیز می‌کنیم و به صورت ورقه‌ای خرد می‌کنیم.
داخل همون تابه‌ای که مرغ رو سرخ کردیم، قارچ‌ها رو می‌ریزیم و روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت می‌دیم.
بهتره قارچ‌ها رو در دو یا سه نوبت تفت بدیم تا تابه بیش از حد شلوغ نشه و قارچ‌ها به جای بخارپز شدن، خوب سرخ بشن.
وقتی آب قارچ‌ها تبخیر شد و سطحشون کمی طلایی شد، باقی کره رو اضافه می‌کنیم و کمی دیگه تفت می‌دیم.
در نهایت مرغ‌های سرخ‌شده رو دوباره به تابه برمی‌گردونیم و با قارچ‌ها مخلوط می‌کنیم.

مرحله چهارم: اضافه کردن شیر

یک‌سوم پیمانه شیر رو به ترکیب مرغ و قارچ اضافه می‌کنیم.
مواد رو روی حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه هم می‌زنیم تا شیر گرم بشه و طعم مرغ، قارچ و ادویه‌ها با هم ترکیب بشه.
بعد تابه رو از روی حرارت برمی‌داریم و کنار می‌ذاریم تا سس آلفردو رو آماده کنیم.

مرحله پنجم: پخت پاستا پنه

داخل یه قابلمه بزرگ مقدار کافی آب می‌ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دیم تا به جوش بیاد.
بعد مقداری نمک به آب اضافه می‌کنیم و ۵۰۰ گرم پاستا پنه رو داخل آب جوش می‌ریزیم.
پاستا رو طبق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی می‌پزیم، اما بهتره حدود یک دقیقه زودتر اون رو امتحان کنیم.
پاستا باید به مرحله آل دنته (Al Dente) برسه؛ یعنی سطحش نرم شده باشه ولی موقع جویدن، هنوز کمی مقاومت داشته باشه.
قبل از آبکش کردن، حدود یک پیمانه از آب پخت پاستا رو کنار می‌ذاریم.
بعد پاستا رو آبکش می‌کنیم.
نکته مهم: پاستا رو بعد از آبکش کردن با آب سرد نمی‌شوریم، چون نشاسته‌ای که روی سطح پاستا وجود داره کمک می‌کنه سس آلفردو بهتر بهش بچسبه.

مرحله ششم: آماده کردن سس آلفردو

داخل یه تابه یا قابلمه مناسب، ۵۰ گرم کره رو روی حرارت ملایم ذوب می‌کنیم.
حالا ۳۰۰ گرم خامه رو اضافه می‌کنیم و به‌آرومی هم می‌زنیم تا خامه با کره ترکیب بشه.
پودر سیر رو اضافه می‌کنیم و حدود ۲ تا ۳ دقیقه مواد رو روی حرارت خیلی ملایم هم می‌زنیم تا سس گرم و یکدست بشه.
وقتی خامه کاملاً گرم شد، حرارت رو خاموش می‌کنیم.
حالا ۱۵۰ گرم پنیر پارمسان رنده‌شده رو کم‌کم به سس اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا پنیر با حرارت باقی‌مونده در سس ذوب و ترکیب بشه.
اگه سس بیش از حد غلیظ شد، می‌تونیم چند قاشق از آب پخت پاستا رو بهش اضافه کنیم تا بافتی نرم و لطیف پیدا کنه.
در پایان جعفری تازه خردشده رو اضافه می‌کنیم و مواد رو مخلوط می‌کنیم.
سس آلفردوی ما آماده‌ست!

مرحله هفتم: ترکیب پاستا با مرغ و سس آلفردو

تابه حاوی مرغ و قارچ رو دوباره روی حرارت ملایم قرار می‌دیم.
پاستای آبکش‌شده رو به تابه اضافه می‌کنیم و به‌آرومی با مرغ و قارچ مخلوط می‌کنیم.
حالا سس آلفردو رو روی مواد می‌ریزیم و همه چیز رو خوب زیرورو می‌کنیم تا تمام پاستاها به سس آغشته بشن.
در صورت نیاز، مقداری از آب پخت پاستا رو کم‌کم اضافه می‌کنیم تا سس به غلظت دلخواه برسه.
حدود ۱ تا ۲ دقیقه مواد رو روی حرارت خیلی ملایم مخلوط می‌کنیم تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن.
مراقب باشین سس به جوش شدید نرسه، چون ممکنه بافت خامه و پنیر خراب بشه و سس حالت بریده یا دونه‌دونه پیدا کنه.

مرحله هشتم: سرو پاستا پنه آلفردو

وقتی سس به‌خوبی به خورد پاستا رفت، حرارت رو خاموش می‌کنیم.
پاستا رو داخل ظرف سرو می‌ریزیم و در صورت تمایل مقداری پنیر پارمسان رنده‌شده و جعفری تازه روی اون می‌پاشیم.
بهتره پاستا آلفردو رو بلافاصله بعد از آماده شدن سرو کنیم، چون با سرد شدن، سس خامه‌ای غلیظ‌تر می‌شه.
نوش جان! ❤️

فوت و فن های خوشمزه تر شدن پاستا پنه آلفردو

پاستا آلفردو با مرغ و قارچ از اون غذاهاییه که با وجود سادگی، اگه چند تا نکته مهم رو رعایت کنین، نتیجه‌اش یه پاستای خامه‌ای، خوش‌عطر و فوق‌العاده خوشمزه می‌شه که واقعاً از خوردنش لذت می‌برین.

مرغ‌ها رو خیلی درشت خرد نکنین

تکه‌های کوچک و یک‌اندازه هم سریع‌تر می‌پزن و هم موقع خوردن با پاستا ترکیب بهتری دارن.

مرغ رو بیش از حد سرخ نکنین

سینه مرغ چربی کمی داره و اگه زیادی روی حرارت بمونه، خشک و سفت می‌شه. همین که سطحش طلایی و داخلش کاملاً پخته بشه کافیه.

قارچ رو با حرارت نسبتاً زیاد تفت بدین

اگه حرارت خیلی کم باشه یا تابه رو بیش از حد پُر کنین، قارچ‌ها آب می‌ندازن و به جای سرخ شدن بخارپز می‌شن.

برای سرخ کردن قارچ عجله نکنین

اجازه بدین رطوبت اضافی قارچ تبخیر بشه و سطحش کمی طلایی بشه. این کار باعث می‌شه طعم قارچ قوی‌تر و خوشمزه‌تر بشه.

از پنیر پارمسان تازه رنده‌شده استفاده کنین

پنیر تازه رنده‌شده معمولاً بهتر از پنیرهای پودری آماده داخل سس ترکیب می‌شه و بافت لطیف‌تری ایجاد می‌کنه.

خامه رو با حرارت زیاد نجوشونین

یکی از مهم‌ترین نکته‌ها برای داشتن سس آلفردوی یکدست، کنترل حرارته. حرارت زیاد، مخصوصاً بعد از اضافه شدن پنیر، می‌تونه باعث جدا شدن چربی و خراب شدن بافت سس بشه.

پنیر پارمسان رو کم‌کم اضافه کنین

بهتره پنیر رو بعد از خاموش کردن حرارت، در چند مرحله اضافه کنین و مرتب هم بزنین تا بدون گلوله شدن با سس ترکیب بشه.

آب پخت پاستا رو دور نریزین

این آب به دلیل داشتن نشاسته، یکی از بهترین مواد برای تنظیم غلظت سسه و کمک می‌کنه سس بهتر به پاستا بچسبه.

پاستا رو بیش از حد نپزین

پاستا بعد از آبکش شدن هم قراره با مرغ و سس ترکیب بشه. اگه از ابتدا خیلی نرم شده باشه، ممکنه موقع مخلوط کردن له بشه.

مقدار فلفل قرمز رو با ذائقه خودتون تنظیم کنین

یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز ممکنه بسته به نوع فلفل، طعم نسبتاً تندی ایجاد کنه. اگه پاستای ملایم‌تری دوست دارین، می‌تونین مقدارش رو کمتر کنین.

نمک رو در پایان تنظیم کنین

پنیر پارمسان خودش شوره؛ بنابراین بهتره قبل از اضافه کردن نمک به سس، مزه نهایی اون رو بچشین.

سس آلفردو نباید بیش از حد سفت باشه

سس باید بافتی نرم و روان داشته باشه و روی پاستا رو به‌خوبی بپوشونه. اگه خیلی غلیظ شد، مقداری آب پخت پاستا بهش اضافه کنین.

پاستا آلفردو رو تازه سرو کنین

سس خامه‌ای با گذشت زمان غلیظ‌تر می‌شه و پاستا مقداری از رطوبتش رو جذب می‌کنه. به همین دلیل بهترین زمان خوردن این غذا، بلافاصله بعد از آماده شدنه.

جعفری رو در پایان اضافه کنین

جعفری تازه عطر ملایمی به سس می‌ده و بهتره مدت زیادی حرارت نبینه تا رنگ و عطرش حفظ بشه.

برای داشتن پاستای رستورانی

سس و پاستا رو جداگانه سرو نکنین، بهتره پاستا یکی دو دقیقه همراه سس و مرغ و قارچ مخلوط بشه تا تمام سطح پاستا به سس آغشته بشه و طعم یکدستی پیدا کنه.